Shrekowe pierogi z mięsem i szpinakiem

Z podanej ilości składników wychodzi ok. 70 - 80 sztuk pierogów, w zależności, czym będziemy je wykrawać.

Łopatkę wieprzową bez kości mielimy, a następnie usmażyć na patelni z przyprawami: sól, pieprz, majeranek i lubczyk. Dodać rozmrożony szpinak (odcisnąć wodę po rozmrożeniu do szklanki) i lekko poddusić. Całość dobrze wystudzić, potem dodać twaróg (również odciśnięty z nadmiaru wody). Dobrze wszystko wymieszać.

Przygotować ciasto z mąki, jajek i oliwy, ze szczyptą soli oraz wodą (ile mąka wchłonie). Ciasto musi być dobrze wyrobione, elastyczne i miękkie. Wodę można użyć, która pozostała po rozmrożeniu szpinaku, nada lekko zielonego koloru.

Ciasto wałkujemy na stolnicy podsypanej mąką, wykrawamy kółka np. szklanką, nakładamy nadzienie i lepimy pierogi. Układamy na talerzu lub na desce, posypanej mąką, każdy osobno, żeby się nie skleiły.

Gotujemy je w osolonej w wodzie, z dodatkiem łyżeczki oliwy, jak wypłyną, to ok. 8-10 minut.

Ja podaje je z sosem pomidorowym i są pyszne.