Przepis i sposób przygotowania na: Schab suszony dojrzewający w przyprawach
Schab suszony dojrzewający w przyprawach to przepis na wyśmienitą, domową wędlinę, która na długo pozostanie w pamięci, każdego kto jej skosztował.
Przygotowanie jej jest dość czasochłonne, zajmuje około 14-16 dni. Można podzielić je na kilka etapów: obtoczenie schabu w cukrze, w soli, a na koniec w przyprawach. Do tego dochodzi leżakowanie wędliny w lodówce oraz w chłodnym, zaciemnionym miejscu. Warto jednak cierpliwie czekać na efekty końcowe.
Suszony schab dojrzewający w przyprawach straci około 30% pierwotnej objętości i będzie smakować wybornie!
Kroki postępowania
1
Schab umyć, osuszyć i oczyścić z błonek i ścięgien.
2
Mięso obtoczyć w cukrze (ze wszystkich stron), nakryć i odstawić do lodówki na 20-24 godziny. Odlewać (co kilka godzin) powstający płyn.
3
Schab dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i obtoczyć w soli.
Nakryć i odstawić do lodówki na 12-15 godzin (jeśli kawałek jest wąski) lub na 24 godziny przy krótkim i szerokim kawałku.
4
W międzyczasie połączyć wybrane przyprawy - w tym wypadku majeranek, pieprz, paprykę, czosnek granulowany.
5
Mięso opłukać z solanki, osuszyć na papierowych ręcznikach i dokładnie obtoczyć w mieszance przypraw.
6
Zapakować schab do czystej pończochy, zasznurować ciasno, aby zachował kształt i powiesić w przewiewnym chłodnym miejscu na 10-14 dni.
