Sałatka z zielonej soczewicy

Soczewicę płuczemy, a następnie gotujemy w osolonej wodzie 20-30 minut, aby się nie rozgotowała. Odcedzamy. Obieramy cebulę i kroimy ją w drobną kostkę. Rozgrzewamy na patelni oliwę i przez chwilę podsmażamy na niej lekko osoloną cebulę. Miąższ avocado kroimy w kostkę, tak jak umytą paprykę. Mieszamy je z soczewicą i polewamy oliwą z cebulką. Dodajemy posiekane listki kolendry, mieszamy dokładnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.