Sałatka z zielonej fasolki szparagowej z estragonem

fasolkę kroimy na kawałki o długości 3 cm , wrzucamy do odsolonej wrzącej wody i gotujemy , aż będzie al dente . Szybko odcedzamy , wrzucamy na chwilę do zimnej wody z kostkami lodu , ponownie osączamy i osuszamy . W miseczce mieszamy sok z cytryny , szczyptę soli , drobno posiekaną szalotkę i śmietanę , aż uzyskamy gładką emulsję . Ostudzoną fasolkę mieszamy z sosem oraz drobno porwanymi listkami estragonu . Podajemy od razu .