Sałatka z quinoa i czerwonej fasoli

1. Mieszamy sok z cytryny, oliwę, ocet i kumin. Odstawiamy na 30 minut.
Do 500 ml wrzącej, osolonej wody wsypujemy quinoa. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Ugotowaną quinoa odstawiamy do wystygnięcia.
2. Fasolę i kukurydzę odcedzamy z zalewy, płuczemy i odstawiamy na chwilę by dobrze odciekły. Zieloną paprykę kroimy w kostkę, ostrą papryczkę w cienkie półplasterki. Nać kolendry lub pietruszki drobno siekamy.
3. Wszystkie składniki przekładamy do dużej miski, polewamy dressingiem i dokładnie mieszamy. Sałatkę odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Bezpośrednio przed podaniem ponownie mieszamy.