Sałatka z kuskusem

Kaszę kuskus zalewamy gorącym bulionem, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia. Na patelni rozgrzewamy olej. Cebulę obieramy, drobno siekamy, wrzucamy na patelnię i podsmażamy aż stanie się szklista. Do cebuli dodajemy oczyszczone, pokrojone w półplasterki pieczarki i podsmażamy do czasu aż puszczą sok, odparują i będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem a na końcu dodajemy koncentrat pomidorowy i ciągle mieszając podsmażamy jeszcze 1-2 min. Pieczarki dodajemy do kaszy kuskus, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Pomidora obieramy i kroimy w małą kosteczkę. Seler naciowy i paprykę oczyszczamy i również drobno kroimy. Warzywa dodajemy do kuskusa z pieczarkami, mieszamy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny, dodajemy natkę i mieszamy. Odstawiamy na 20 min.