Sałatka z kaszy gryczanej z awokado, pomidorkami, kukurydzą, oliwkami i płatkami migdałów

Kaszę wsypujemy na osolony wrzątek (2 szkl. wody) i gotujemy na sypko - około 10-15 minut. Studzimy.
Pomidorki myjemy i kroimy na pół, oliwki na plasterki, awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę, obieramy i kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny by nie ściemniało, natkę pietruszki myjemy, osuszamy i siekamy.
Kukurydzę osączamy z zalewy.
Płatki migdałów prażymy na suchej patelni.
Wszystkie składniki (prócz płatków migdałów) mieszamy z olejem i sokiem z cytryny.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Na sam koniec przed podaniem dodajemy uprażone płatki migdałów, aby zachowały chrupkość.
Smacznego!