Sałatka z kaczką i sosem musztardowym, DS XVI, odc. 6

1. Piersi z kaczki wyciągamy wcześniej z lodówki, aby uzyskały temperaturę pokojową. Oczyszczamy skórę.  

2. Mocno rozgrzewamy patelnię i w tym czasie nacinamy skórkę kaczki. Odwracamy filety skórą do dołu i posypujemy czosnkiem staropolskim. Tak przygotowane piersi z kaczki przekładamy na patelnię skórką do dołu. Smażymy na mocnym ogniu 2 minuty i przekładamy na drugą stronę – smażymy jeszcze minutę.

3. Kaczkę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 6-7 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

4. Na patelni z tłuszczem, który wytopił się z kaczki, roztapiamy masło. Dodajemy posiekaną szalotkę, a gdy się zeszkli pokrojone w mniejsze kawałki boczniaki. Mieszamy całość. Po chwili dodajemy sól himalajską oraz posiekaną natkę pietruszki. Pieprzymy do smaku.

5. Na duży talerz wykładamy rukolę oraz porwane w dłoniach liście sałaty.

6. Kaczkę wyjmujemy z piernika i odkładamy na kilka minut, żeby „odpoczęła”.

7. Połowę przestudzonych boczniaków dodajemy na talerz z sałatką.

8. Przygotowujemy sos. W misce łączymy oliwę, musztardę pomidorową oraz ocet jabłkowy. Dodajemy miód i całość dokładnie mieszamy.

Sposób podania:

Kaczkę kroimy w plastry i układamy na rukoli. Dodajemy pozostałe boczniaki, posypujemy orzechami włoskimi oraz startym serem grana padano. Tak przygotowaną sałatkę polewamy sosem.