Sałatka z duszonych warzyw - na zimę

Marchewkę ugotować w skórkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę.
Cebulę posiekać w sporą kostkę, zeszklić na oleju, dodać cukinię pokrojoną w kosteczkę (ze skórką), przyprawy (bez cukru i octu), pokrojoną drobno kolorową paprykę i chili (można też dodać chili w płatkach lub w proszku) - dusić kilka minut, aby warzywa zmiękły, ale pozostały jędrne. Dodać cukier i ocet - wymieszać i dusić jeszcze 5 minut. Na końcu wmieszać koncentrat pomidorowy i zapakować sałatkę do średnich słoiczków (ok. 500ml) - zapasteryzować 15-20 minut.

Sałatkę można podać do obiadu, ale smaczna jest też do kanapek, zamiast ketchupu.