Sałatka z czarnego ryżu i czerwonej soczewicy

1. Ryż gotujemy w dużej ilości osolonej wody przez 20 minut, odcedzamy, odstawiamy do ostygnięcia. Czerwoną soczewicę gotujemy w osolonej wodzie przez 10 minut, odcedzamy, odstawiamy do ostygnięcia. Edamame odsączamy z zalewy, płuczemy, odstawiamy by dobrze odciekła.
2. Do małej miseczki wlewamy olej, sok z cytryny, sos sojowy, ocet ryżowy. Dodajemy posiekany imbir, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut.
3. Do zimnego ryżu dodać papryki pokrojone w drobną kostkę, zielone cebulki pokrojone na plasterki oraz kosteczki batata. Całość przyprawić sosem sojowym i olejem sezamowym. Dobrze wymieszać i odstawić na godzinę.
4. Do ryżu dodajemy soczewicę, edamame i pokruszone orzechy włoskie. Całość polewamy sosem i dokładnie mieszamy. Przed podaniem do sałatki dodajemy posiekaną nać pietruszki i raz jeszcze dokładnie mieszamy.