Sałatka szpinakowa z twarogiem oraz salsą z ogórka, rzodkiewki i oleju kokosowego

Szpinak układamy na dużym talerzu. Na nim kładziemy przekrojone na cztery części pomidorki cherry. Twaróg rozkruszamy na sałatkę.

Ogórka i rzodkiewkę siekamy w bardzo drobną kostkę, im mniejsza tym lepsza. Mieszamy wszystko razem z solą, pieprzem i olejem kokosowym (jeśli jest w formie stałej, należy włożyć słoik do ciepłej wody, żeby uzyskać płynną konsystencję). Salsę wykładamy na sałatkę. Wszystko polewamy octem balsamicznym.

Gotową sałatkę należy spożyć od razu po przygotowaniu, wówczas smak i jędrność warzyw jest najlepsza.