Rolmopsy z ogórkiem

Śledzie moczyć przez 5 godzin, zmieniając wodę 2 razy. Ryby oczyścić, usunąć mlecze, kręgosłupy i ości. Mlecze zachować. Cebule obrać, pokroić w krążki. Ogórki pokroić w słupki. Na filetach ułożyć ogórki, zwinąć, filety spiąć wykałaczką, ułożyć w słoju. Ocet, 150 ml wody, cukier i przyprawy zagotować i ostudzić. Mlecze przetrzeć przez sito, wymieszać z oliwą i marynatą. Zalać śledzie. Marynować 3 dni.