Składniki
Kalkulator jednostek
×
kg
kostka
g
gramów
gniazd
mała łyż.
duża łyż.
ml
dużej łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
-
filetz sandacza
80 dag -
pszenne tosty
4-5 szt -
śmietana 30%
4-5 łyżek -
gęsta śmietana
3 łyżki -
jajko
2 szt -
suszone morele
12 szt -
płatki migdałowe
5 dag -
pistacje
5 dag -
wywar rybny
1/2 litra -
bulion warzywny
1/2 litra -
Żelatyna wieprzowa Prymat
4 łyżeczki -
sól
do smaku -
skórka z cytryny
otarta -
białe wino
3 łyżki -
rodzynki
5 dag
Sposób przygotowania
Mięso oddzielamy od skóry. Skórę nacieramy solą, pieprzem, skórką cytrynową zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki. Tosty obieramy ze skóry, zalewamy kremówką. Rodzynki i morele zalewamy winem i zostawiamy na 20 min. Mięso sandacza i odciśnięte tosty mielimy w maszynce, a następnie ucieramy ze śmietaną, pieprzem, solą i żółtkami. Białka ubijamy na pianę , dodajemy do masy rybnej. Dorzucamy również odciśnięte rodzynki oraz pistacje. Skórę ze sandacza wyjmujemy z lodówki ukłądamy na natłuszczonej ściereczce i smarujmey 1/2 farszu. Po środku układamy morele i przykrywamy resztą farszu, formujemy roladę, zawijamy w ściereczkę. Do brytfanki nalewamy bulion warzywny, wkładamy roladę i gotujemy na małym ogniu ok. 40 min. Następnie wyłączamy i studzimy w wywarze. Później odwijamy ze ściereczki. Ostrym nożem kroimy 1,5 cm plastry. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody i mieszamy z wywarem rybnym. Odrobinę galarety wylewamy na półmisek, pozostawiamy do zastygnięcia, następnie układamy plastry rolady, dekorujemy, zalewamy resztą galarety. Pozostawiamy do zastygnięcia. Podajemy z sosem chrzanowym.
Komentarze (1)
Nie masz konta? Zarejestruj się