Przepis i sposób przygotowania na: Rolada z musem mandarynkowym
Kroki postępowania
1
W jednym naczyniu umieścić żółtka, cukier oraz skórkę otartą z wcześniej wyparzonej mandarynki. Połączyć składniki przy użyciu miksera.
2
Białka ubić na sztywną pianę, a następnie wmieszać w utartą wcześniej masę.
3
Mąkę przesiać razem z sodą oczyszczoną i kakao.
4
Słodką masę jajeczną delikatnie połączyć z suchymi składnikami.
5
Przygotowane ciasto kakaowe równomiernie rozsmarować na blasze z piekarnika, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 12 minut w temperaturze 180°C.
Ciasto wyjąć, przełożyć na lnianą ściereczkę i zwinąć w rulon. Pozostawić, aby ostygło.
Ciasto wyjąć, przełożyć na lnianą ściereczkę i zwinąć w rulon. Pozostawić, aby ostygło.
6
Przygotować mus mandarynkowy. W jednym naczyniu umieścić żółtka i połowę cukru przeznaczonego na mus.
7
Ucierać składniki tak długo, aż powstanie masa zblednie i stanie się gęściejsza.
8
Świeżo wyciśnięty sok z mandarynki przelać do rondelka. Dodać do niego pozostały cukier i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i stopniowo dodawać do masy jajecznej.
9
Całość ponownie przelać do rondelka i zagotować (masę trzeba cały czas mieszać bo się przypala).
Powstały 'budyń' mandarynkowy przelać do misy i ubijać tak długo, aż całkowicie ostygnie i zwiększy swoją objętość.
Powstały 'budyń' mandarynkowy przelać do misy i ubijać tak długo, aż całkowicie ostygnie i zwiększy swoją objętość.
10
Do masy po łyżce dodawać masło. Na samym końcu połączyć z wódką mandarynkową, ubitą na sztywno śmietaną i skórką otartą z mandarynki.
11
Ciasto delikatnie rozwinąć. Na cieście rozprowadzić mus mandarynkowy (niewielką część pozostawić do posmarowania wierzchu) i ponownie zwinąć.
12
Wierzch rolady udekorować pozostałą częścią musu mandarynkowego i wiórkami czekoladowymi. Schłodzić w lodówce.
