Przepis i sposób przygotowania na: Risotto z wątróbką drobiową, pinią i rodzynkami
Kroki postępowania
1
Wątróbki umyć, oczyścić dokładnie z błon i tłuszczu, po czym pokroić na mniejsze kawałki - najlepsze w granicach 2-2,5 cm. Szalotki obrać i drobno posiekać. Podgrzać bulion i trzymać pod przykryciem.
2
W dużym rondlu rozgrzać masło, wrzucić szalotki i smażyć ok. 5 minut mieszając, aż się zeszklą jedynie. Nie powinny się zrumienić.
3
Dodać wątróbkę i smażyć na sporym ogniu przez 5 minut wciąż mieszając. Powinna zmienić kolor, ale się nie zrumienić (bo będzie twarda po ugotowaniu). I powinna odparować.
4
Dodać ryż, wymieszać dokładnie...
5
...i wlać gorący bulion. Zagotować, przykryć i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować, aż bulion zostanie wchłonięty - przez 20-25 minut. Sprawdzić - jeśli ryż jest zbyt twardy, dolać odrobinę bulionu lub wody i gotować jeszcze kilka minut. Doprawić solą i pieprzem.
6
W międzyczasie uprażyć bardzo delikatnie orzeszki pinii na suchej patelni.
7
Dodać do całości razem z rodzynkami i częścią natki pietruszki.
8
Wymieszać i podawać posypane resztą natki.
