Przepis i sposób przygotowania na: Risotto z polędwicą z dorsza
Kroki postępowania
1
Kurczaka myjemy i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na wolnym ogniu od czasu do czasu zbierając szumowinę. Proces powinien zająć około 1 godziny. W między czasie obieramy włoszczyznę. Marchewki, seler, pietruszkę, por i obraną cebulę wrzucamy do garnka. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Cały proces gotowania powinien trwać około 3-4 godzin.
2
Polędwicę z dorsza myjemy i suszymy za pomocą ręcznika papierowego. Wyciskamy sok z cytryny i doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny.
3
Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. W garnku/rondlu podgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy cebulę z czosnkiem. Smażymy aż cebula się zeszkli. Proces nie powinien trwać dłużej niż 1 minutę.
4
Wyciągamy dorsza z lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 C i w termoobiegu pieczemy rybę przez 12-15 minut. Dodajemy ryż Carnaroli i mieszamy tak długo aż ryż poryje się oliwą z oliwek. Nie powinno to trwać dłużej niż 1 minutę.
5
Dodajemy wino i mieszamy tak długo aż wino odparuje. Po odparowaniu wina dolewamy stopniowo bulion. Cały czas mieszamy. Kiedy ryż wchłonie bulion dolewamy następną łyżkę i tak tą czynność powtarzamy przez 15-17 minut aż ryż będzie al dente.
6
Wyciągamy rybę z piekarnika i wykładamy na talerz. Doprawiamy ponownie czarnym pieprzem. Obok wykładamy risotto.
7
Dodajemy 2 kostki masła, 5 łyżek świeżego parmezanu i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość energicznie mieszamy.
