Risotto z botwinką

Botwinkę siekamy, podobnie jak i cebulę.
Cebulę szklimy na oliwie, dodajemy ryż, zeszkliwimy na małym ogniu. Zalewamy winem, alkohol odparowujemy.
Całość zalewamy bulionem, na równi z ryżem. Gotujemy pod przykryciem (czasami mieszamy), aż ryż wchłonie płyn.
Dodajemy chochlę bulionu, mieszamy.
Czynność powtarzamy do momentu miękkości ryżu.
Jak ryż będzie prawie miękki, dorzucamy botwinkę.
Na sam koniec dodajemy posiekany koperek, masło i starty parmezan.
Wszystkie składniki dokładnie łączymy.