Risotto z białymi szparagami

1. Szparagi obrać - zawsze od góry i nie ruszając główki. W dużym garnku nastawić wodę i zagotować. Dodać cukier i 2 łyżeczki soli morskiej. Szparagi wrzucić na wrzątek, gotować ok. 5-6 minut, muszą być lekko twarde. Szparagi wyciągnąć łyżką cedzakową na talerz. Wody nie wylewać! Będzie potrzebna do ryżu.

2. Cebulę, czosnek i 1 garść szałwii poszatkować na drobno. W garnku rozpuścić 2 łyżki masła, wrzucić posiekane warzywa. Warzywa tylko szklimy, nie brązowimy ich, dlatego smażenie odbywać się musi na małym ogniu.

3. Wino lekko podgrzewamy. Do zeszklonej cebuli wrzucamy ryż, mieszamy i chwilkę podsmażamy, aż ryż się zeszkli. Wlewamy ciepłe wino. Mieszamy delikatnie. Należy poczekać, aż ryż wchłonie całe wino.

4. Bulion podgrzewamy tak, by lekko bulgotał. Wodę po szparagach zostawiamy na palniku, musi być gorąca.

5. Gdy ryż wchłonął wino podlewamy go 1 chochlą bulionu. Mieszamy, ryż musi wchłonąć bulion. Cały proces powtarzamy do wytracenia bulionu i wody po gotowaniu szparag. Gdy nie mamy bulionu wystarczy sama woda po szparagach. Ja - na moją porcję ryżu - zużyłam 300 ml bulionu i 600 ml wody po szparagach.

6. Cały proces gotowania ryżu od momentu jak podlejemy go winem trwa ok. 25-30 minut i nie wolno dopuścić do przypalenia, często mieszamy i sprawdzamy w jakim stopniu twardości jest ryż. Risotto musi być kleiste i kremowe. A wszelkie dodatkowe składniki dodajemy praktycznie już na sam koniec gotowania.

7. Gdy ryż jest miękki a konsystencja całości bardzo kremowa, można dodać resztę masła, starty ser, sól, pieprz, trochę posiekanej szałwii i na koniec szparagi. Całość bardzo delikatnie mieszamy i od razu podajemy. Danie można ozdobić listkami szałwii i płatkami parmezanu