Przepis i sposób przygotowania na: Ravioli z consommé z wołowiny i kaczki
Kroki postępowania
1
Myjemy kaczkę oraz wołowinę. Zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę. Zbieramy szumowinę raz na jakiś czas.
2
Dodajemy por, pietruszki, marchewki, czosnek, ziarna pieprzu oraz opaloną cebulę. Gotujemy 6 godzin aż wywar zredukuje się nam o 30 %.
3
Przecedzamy wywar i czekamy aż ostygnie. Wkładamy do lodówki na noc. Dzień później ściągamy cały tłuszcz.
4
Kroimy kurki na mniejsze kawałki natomiast szalotkę, mięso z wołowiny i kaczki drobno szatkujemy.
5
Smażymy wszystko na sklarowanym maśle przez 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy czerwone wino i czekamy aż odparuje.
6
Mąkę wsypujemy do miski. Dodajemy jajka i wyrabiamy ciasto. Dodajemy progresywnie gorącą wodę. Ciasto powinno być elastyczne. Czekamy 2- minut następnie rozwałkowujemy ciasto na cienką warstwę. Na pasku makaronu układamy po łyżeczce farszu, składamy pasek przykrywając farsz i wycinamy pierożki. Wkładamy do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotujemy około 4-5 minut. Wykładamy ravioli do naczynia które zalewamy naszym consomme.
