Ragu rzeźnika

1. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę. Dodajemy pokrojone w kostkę marchewkę, selera; posiekaną cebulę i czosnek. Podsmażamy na średnik ogniu przez 10 minut. Następnie dodajemy boczek pokrojony w kostkę i wołowinę, smażymy dalsze 8 minut. Dokładamy przecier pomidorowy, zmniejszamy ogień i smażymy przez 10 minut często ale delikatnie mieszając.
2. Do podsmażonej masy dodajemy pokrojoną w kostkę szynkę, mleko, białe wino i wodę. Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszmy ogień (powinien jedynie „mrugać”) i gotujemy przez 1 godzinę i 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Na pół godziny przed końcem gotowania ragu przyprawiamy solą i pieprzem.
3. Ragu Rzeźnika podajemy z makaronem, każdą porcję posypujemy serem pecorino.