Racuszki serowe z cukinią

Kilka godzin wcześniej namoczyć rodzynki w rumie.
Jajka zmiksować z serkiem mascarpone, cukrem pudrem, aromatem waniliowym, proszkiem do pieczenia i proszkiem budyniowym.
Cukinię obrać i utrzeć na tarce o największych oczkach - dodać do ciasta razem z osączonymi rodzynkami.
Dodać mąkę kukurydzianą i pszenną, aby ciasto było bardziej zwarte.
Na patelni rozgrzać olej z masłem klarowanym i smażyć na rumiano niewielkie porcje ciasta.
Podawać na ciepło lub po ostudzeniu.

Jako dodatek pasuje jogurt lub twarożek waniliowy, mus owocowy lub syrop klonowy.