Przepis i sposób przygotowania na: Pstrąg tęczowy ze szparagami z cząbrem, DS XXV, odc. 19
Pstrąg tęczowy ze szparagami to lekkie danie, w którym delikatna ryba spotyka się z kremowym sosem z cząbrem, koperkiem i cytryną. Aby filet równomiernie się usmażył i zachował soczystość, warto wcześniej wyjąć go z lodówki i smażyć na dobrze rozgrzanym oleju. Szparagi najlepiej smażyć krótko, podlewając je niewielką ilością wody – powinny zmięknąć, ale pozostać lekko chrupiące.
Sposób przygotowania:
W małym garnku rozpuszczamy masło. Dodajemy drobno posiekaną szalotkę oraz czosnek i smażymy przez chwilę. Wlewamy bulion i gotujemy przez 2 - 3 minuty. Następnie dodajemy śmietankę, drobno posiekany koperek, sok z cytryny oraz cząber. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu przez około 4 - 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Odłamujemy zdrewniałe końcówki szparagów. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy szparagi, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie podlewamy kilkoma łyżkami wody. Smażymy przez 4 - 5 minut, aż woda wyparuje.
Na patelni rozgrzewamy olej. Układamy filety z pstrąga i doprawiamy solą, pieprzem cytrynowym oraz estragonem. Smażymy rybę przez 3 - 4 minuty z każdej strony, następnie zdejmujemy ją z patelni. Pstrąga podajemy z przygotowanym sosem oraz szparagami.
