Przepis dnia V: Kacze uda z żurawiną i kozim serem, odc. 75

Przygotuj składniki.

Przygotowujemy farsz: mięso mielone przekładamy do miski, do niego rozkruszamy kozi ser, dodajemy suszoną żurawinę i dużą ilość suszonej natki pietruszki. Całość doprawiamy do smaku świeżo mielonym pieprzem i solą morską. Dodajemy pół łyżeczki bułki tartej, żeby zagęścić konsystencję farszu, zagniatamy i odstawiamy.

Opalamy włoski na skórze kaczki (opalarką lub nad gazem). Nacinamy mięso wzdłuż kości udowej i wyjmujemy kość oraz chrząstkę.

Przygotowujemy marynatę: do miseczki wsypujemy kilka rozkruszonych w dłoniach liści laurowych, znaczną ilość przyprawy do drobiu po myśliwsku, olej i całość łączymy.

Kacze nogi dokładnie marynujemy. Do środka, w miejsce po kości wkładamy przygotowany farsz, zamykamy, przekładamy do naczynia żaroodpornego i odstawiamy. Bataty przekładamy do drugiego naczynia żaroodpornego. Polewamy je odrobiną oleju, wrzucamy kilka pokruszonych liści laurowych i posypujemy świeżo mielonym pieprzem. Oba naczynia wstawiamy do piekarnika. Ziemniaki pieczemy przez godzinę w 180 stopniach, a kaczkę przez 1,2 h w 120 stopniach. Możemy również obie potrawy piec przez 1,5 h w 150 stopniach.

Podajemy z ulubioną sałatą np. rukolą i ozdabiamy żurawiną.