Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
kg
g
gramów
dużej łyż.
mała łyż.
duża łyż.
ml
łyżeczka
łyżka
szklanka
-
pierś z gęsi
2 sztuki -
rozmaryn Prymat
-
przyprawa do grzanego wina i piwa
-
owoc jałowca
-
musztarda francuska
-
jabłka
3 sztuki -
masło
-
olej
-
seler
1 sztuka -
sól morska
-
pieprz czarny mielony
-
cukier
Sposób przygotowania
Kroki postępowania
Przygotowujemy marynatę: do moździerza wsypujemy przyprawę do wina i piwa, kilka ziarenek owocu jałowca oraz roztarty w palcach rozmaryn. Całość ugniatamy. Dodajemy 2 łyżeczki musztardy francuskiej, odrobinę oleju. Doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy.
Skórę gęsi nacinamy w kratę. Na zimną patelnię układamy filety skórą do dołu. Filety smażymy na zimnej patelni, aby powoli wytopił się z niej tłuszcz, ale żeby nie spaliła się.
Przygotowujemy purée: selera i 2 jabłka obieramy i kroimy na drobne kawałki. W garnku rozpuszczamy masło i dusimy na nim seler i jabłko przez ok. 15-20 minut.
Dodatkowo możemy przygotować karmelizowane jabłko do dekoracji. Jabłko obieramy i za pomocą specjalnej łyżeczki wykrawamy kulki. Jeżeli nie mamy specjalnej łyżki jabłko możemy pokroić w kostkę. Przygotowujemy karmel: wsypujemy do garnka cukier, dodajemy trochę wody i czekamy aż cukier rozpuści się. Po chwili dodajemy kulki z jabłka.
Patelnię z gęsią zdejmujemy z ognia i smarujemy dokładnie marynatą. Przekładamy do naczynia żaroodpornego wraz z tłuszczem pozostałym po smażeniu i resztą marynaty. Przykrywamy naczynie folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika na 180 stopni na około 1 godzinę.
Miękkie jabłka i seler miksujemy na purée. Piersi gęsi po upieczeniu kroimy na plastry. Podajemy na purée jabłkowo-selerowym i dekorujemy karmelizowanymi kulkami z jabłka.
Komentarze (1)
Nie masz konta? Zarejestruj się