Przepis i sposób przygotowania na: Przegrzebki z puree z selera, chipsami z pietruszki i prażonymi orzechami
Kroki postępowania
1
Obieramy selera i kroimy w kostkę. Im drobniej tym lepiej.
2
Obieramy cebulę i kroimy w kostkę. Im drobniej tym lepiej.
3
Obranego selera i cebulę szklimy 3 minuty na maśle, zalewamy śmietanką. Gotujemy 20 minut na małym ogniu, miksujemy na gładki krem. Doprawiamy solą i sokiem z połowy cytryny.
4
Doprawiamy solą i pieprzem przegrzebki. Rozpuszczamy masło klarowane i smażymy. Około 1,5 minuty na stronę. Przegrzebki powinny być z zewnątrz chrupiące i miękkie w środku.
5
Obraną pietruszkę kroimy wzdłuż w cieniutkie plasterki (możemy użyć obieraczki do warzyw). Rozgrzewamy olej do 180°C, wkładamy plasterki pietruszki, smażymy, aż zrobią się złote. Wtedy wyjmujemy je łyżką cedzakową i układamy na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
6
Orzechy ścieramy na tarce o grubych oczkach i prażymy na złoto w piekarniku rozgrzanym do 160°C, mniej więcej 6 minut. .Wykładamy na talerz puree z selera. Na to usmażone przegrzebki. Na przegrzebki chipsy z pietruszki. Dekorujemy z boku orzechami.
