Name: Przegrzebki z puree z groszku i jajkiem przepiórczym
Total time: 15 min
Yield: 1 - 2
Cuisine: Inna kuchnia
Ingredients: cukier 1 szczypta; masło 20 g; masło 1 łyżeczka; oliwa 40 ml; Pieprz czarny mielony Prymat szczypta; Pieprz czarny mielony Prymat 2 szczypty; szalotka 2 szt; śmietana 30% 2 łyżki; groszek mrożony 100 g; wino białe wytrawne 50 ml; woda zimna 1 l; przegrzebki 8 szt; jajka przepiórcze 4 szt; Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat 2 szczypta; Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat 2 szczypty

Przegrzebki z puree z groszku i jajkiem przepiórczym

Czas: 15 min

Ilość porcji: 1 - 2 os.

Składniki:

Przegrzebki

przegrzebki	8 szt
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat	2 szczypty
Pieprz czarny mielony Prymat	2 szczypty
oliwa	20 ml

Puree z groszku

groszek mrożony	100 g
szalotka	2 szt
oliwa	20 ml
cukier	1 szczypta
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat	1 szczypta
masło	1 łyżeczka
śmietana 30%	2 łyżki
woda zimna	1 l
wino białe wytrawne	50 ml

Dodatek

jajka przepiórcze	4 szt
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat	1 szczypta
Pieprz czarny mielony Prymat	szczypta
masło	20 g

Przepis i sposób przygotowania na: Przegrzebki z puree z groszku i jajkiem przepiórczym

Kroki postępowania

Otwieramy muszlę Św. Jakuba za pomocą noża. Wyciągamy tylko i wyłącznie białe mięśnie (przegrzebki) i czyścimy opłukując delikatnie wodą. Ważne jest aby nie uszkodzić przegrzebków.

Krok 1 - Przegrzebki z puree z groszku i jajkiem przepiórczym foto

Gotujemy groszek około 10 minut w wodzie od miękkości.

Krok 2 - Przegrzebki z puree z groszku i jajkiem przepiórczym foto

Szatkujemy szalotki. Podgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy szalotki. Smażymy około 20 sekund aż szalotka się zeszkli.

Krok 3 - Przegrzebki z puree z groszku i jajkiem przepiórczym foto

Dodajemy wytrawne wino i dusimy 1 minutę pod przykryciem. Dodajemy masło oraz 2 łyżki śmietany. Całość mieszamy i gotujemy aż sos zgęstnieje.

Krok 4 - Przegrzebki z puree z groszku i jajkiem przepiórczym foto

Doprawiamy przegrzebki solą i pieprzem i smażymy na rozgrzanej oliwie z oliwek około 55 sekund na stronę. Kiedy odwrócimy na drugą stronę ponownie doprawiamy solą i pieprzem. Ważne jest aby przegrzebki z zewnątrz były chrupiące a jednocześnie miękkie w środku.

Krok 5 - Przegrzebki z puree z groszku i jajkiem przepiórczym foto

Rozpuszczamy masło na patelni i wybijamy delikatnie jajko przepiórcze. Doprawiamy solą i pieprzem. Ugotowany groszek odcedzamy i miażdżymy. Dodajemy 3 łyżki naszego kremowego sosu i miksujemy całość. Wykładamy nasze puree, na nie przegrzebki i jajko sadzone z przepiórki.