Polędwiczki w sosie porowym

Jasną część pora przekrawam wzdłuż na połowę, następnie kroję w cienkie plasterki.
Rozgrzewam patelnię, dodaję masło i oliwę.
Mięso kroję w centymetrowe plasterki, spłaszczam dłonią, oprószam z obu stron solą i pieprzem. Smażę na większym ogniu po minucie z każdej strony, wyjmuję na talerz.
Na tym samym tłuszczu smażę pory z dodatkiem soli i tymianku przez 2 minuty, często mieszam. Wlewam wodę, duszę pod przykryciem kolejne 2 minuty. Następnie wlewam soki z mięsa, mieszam, duszę jeszcze minutę.
Wkładam polędwiczki, po chwili wlewam śmietanę i dodaję musztardę. Zagotowuję i delikatnie mieszam. Podgrzewam jeszcze około pół minuty, zdejmuję z ognia.