Polędwica z dorsza z crustem ziołowym, zielonymi, sezonowymi warzywami i sosem szafranowym

Polędwica z dorsza z crustem ziołowym, zielonymi, sezonowymi warzywami i sosem szafranowym

Czas przygotowania:
1h

Ilość porcji:
5+

Kalkulator jednostek
×

kostka

g

kg

gramów

gniazda

gniazd

ml

duża łyż.

dużej łyż.

mała łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

składniki na rybę

  • polędwica z dorsza

    1 kg
  • Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

    4 szczypty
  • Pieprz czarny ziarnisty Prymat

    4 szczypty
  • oliwa

    20 ml
  • masło

    50 g
  • gałązki rozmarynu

    1 szt

sos szafranowy

  • Szafran nitki Prymat

    1 szczypta
  • cebula biała

    40 g
  • śmietana

    36% 100 ml
  • masło

    10 g
  • wino białe wytrawne

    50 ml

składniki na sezonowe warzywa

  • szparagi zielone

    8 szt
  • brokuły

    60 g
  • groszek świeży

    80 g
  • ser grana padano

    20 g
  • woda zimna

    3 l
  • Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

    1 łyżka
  • bulion drobiowy

    200 ml

składniki na crust

  • natka pietruszki

    40 g
  • masło

    20 g
  • Bułka tarta klasyczna Prymat

    20 g

chipsy z jarmużu

  • jarmuż

    20 g
  • olej rzepakowy

    0,5 l
Wyślij składniki na:
Listonic

Przepis i sposób przygotowania Polędwica z dorsza z crustem ziołowym, zielonymi, sezonowymi warzywami i sosem szafranowym

Bulion
Kurczaka myję i zalewam zimną wodą. Gotuję na wolnym ogniu od czasu do czasu zbierając szumowinę. Proces powinien zająć około 1 godziny. Obieram włoszczyznę. Marchewki, seler, pietruszkę i por wrzucam do garnka. Dodaję liście laurowe, ziele angielskie i gotuję. Cały proces gotowania powinien zająć około 3-4 godzin. Wywar powinien się zredukować o 20-25 %. Na koniec doprawiam bulion solą.

Sezonowe warzywa
Świeży groszek wrzucam na chwilę do wrzącej wody i odcedzam.. Wycinam z brokuł różyczki i gotuję w lekko osolonej wodzie. W garnku do szparagów gotuję obrane do wysokości główek szparagi. Główki do szparagów powinny być poza wodą. Na patelnie topię odrobinę masła. Wrzucam zielone warzywa oraz starty ser. Zalewam bulionem i redukuję do momentu połączenia wszystkich składników.

Chipsy z jarmużu
Smażę na gorącym oleju jarmuż aż zrobi się chrupiący. Po procesie smażenia kładę na ręcznik papierowy w celu redukcji nadmiaru oleju.

Crust ziołowy
Bułkę tartą, pietruszkę oraz masło blenduję do momentu kiedy powstanie sypki chrust.

Sos szafranowy
W rondelku podsmażam drobno posiekaną cebulę, dodaję nitki szafranu, zalewam białym winem i odparowywuję. Następnie dolewam śmietanę i redukuję. Miksuję na gładką masę i przecieram przez sitko.

Ryba
Polędwicę z dorsza doprawiam solą i czarnym pieprzem. Smaruję patelnię grillową oliwą z oliwek i smażę po 2 minuty na stronę. Wrzucam gałązkę rozmarynu. Po pierwszym odwróceniu wykładam pietruszkowy chrust, dodaję masło i smażę 2 minuty. Po tym czasie wstawiam do piekarnika na 2 minuty (termoobieg 180°C).

Wykończenie dania
Wykładam na głęboki talerz sezonowe warzywa, obok chipsy z jarmużu. Wylewam jedną łyżkę sosu szafranowego. Na postument warzywny wykładam rybę. Opcjonalnie można udekorować danie liśćmi botwinki.

Poznaj podobne przepisy

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (2)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy
Jolanta40 04.07.2017 11:40
pięknie wygląda
Konczi 01.07.2017 18:56
Fantastyczna propozycja - pycha!

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat