Polędwica z dorsza z crustem ziołowym, zielonymi, sezonowymi warzywami i sosem szafranowym

Czas przygotowania:
1h

Ilość porcji:
5+

Kalkulator jednostek
×

kostka

kg

g

gramów

mała łyż.

dużej łyż.

duża łyż.

ml

łyżeczka

łyżka

szklanka

składniki na rybę

  • polędwica z dorsza

    1 kg
  • Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

    4 szczypty
  • Pieprz czarny ziarnisty Prymat

    4 szczypty
  • oliwa

    20 ml
  • masło

    50 g
  • gałązki rozmarynu

    1 szt

sos szafranowy

  • Szafran nitki Prymat

    1 szczypta
  • cebula biała

    40 g
  • śmietana

    36% 100 ml
  • masło

    10 g
  • wino białe wytrawne

    50 ml

składniki na sezonowe warzywa

  • szparagi zielone

    8 szt
  • brokuły

    60 g
  • groszek świeży

    80 g
  • ser grana padano

    20 g
  • woda zimna

    3 l
  • Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

    1 łyżka
  • bulion drobiowy

    200 ml

składniki na crust

  • natka pietruszki

    40 g
  • masło

    20 g
  • Bułka tarta klasyczna Prymat

    20 g

chipsy z jarmużu

  • jarmuż

    20 g
  • olej rzepakowy

    0,5 l
Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Bulion
Kurczaka myję i zalewam zimną wodą. Gotuję na wolnym ogniu od czasu do czasu zbierając szumowinę. Proces powinien zająć około 1 godziny. Obieram włoszczyznę. Marchewki, seler, pietruszkę i por wrzucam do garnka. Dodaję liście laurowe, ziele angielskie i gotuję. Cały proces gotowania powinien zająć około 3-4 godzin. Wywar powinien się zredukować o 20-25 %. Na koniec doprawiam bulion solą.

Sezonowe warzywa
Świeży groszek wrzucam na chwilę do wrzącej wody i odcedzam.. Wycinam z brokuł różyczki i gotuję w lekko osolonej wodzie. W garnku do szparagów gotuję obrane do wysokości główek szparagi. Główki do szparagów powinny być poza wodą. Na patelnie topię odrobinę masła. Wrzucam zielone warzywa oraz starty ser. Zalewam bulionem i redukuję do momentu połączenia wszystkich składników.

Chipsy z jarmużu
Smażę na gorącym oleju jarmuż aż zrobi się chrupiący. Po procesie smażenia kładę na ręcznik papierowy w celu redukcji nadmiaru oleju.

Crust ziołowy
Bułkę tartą, pietruszkę oraz masło blenduję do momentu kiedy powstanie sypki chrust.

Sos szafranowy
W rondelku podsmażam drobno posiekaną cebulę, dodaję nitki szafranu, zalewam białym winem i odparowywuję. Następnie dolewam śmietanę i redukuję. Miksuję na gładką masę i przecieram przez sitko.

Ryba
Polędwicę z dorsza doprawiam solą i czarnym pieprzem. Smaruję patelnię grillową oliwą z oliwek i smażę po 2 minuty na stronę. Wrzucam gałązkę rozmarynu. Po pierwszym odwróceniu wykładam pietruszkowy chrust, dodaję masło i smażę 2 minuty. Po tym czasie wstawiam do piekarnika na 2 minuty (termoobieg 180°C).

Wykończenie dania
Wykładam na głęboki talerz sezonowe warzywa, obok chipsy z jarmużu. Wylewam jedną łyżkę sosu szafranowego. Na postument warzywny wykładam rybę. Opcjonalnie można udekorować danie liśćmi botwinki.

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (2)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy
Jolanta40 04.07.2017 11:40
pięknie wygląda
Konczi 01.07.2017 18:56
Fantastyczna propozycja - pycha!

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat