Placuszki z mortadelą i cukinią

Cukinie oprószyć solą, odstawić na ok 30min i odcisnąć. Mortadele pokroić w małą kostkę. Cebulę i natkę pietruszki drobno posiekać.
Wszystkie składniki na placuszki połączyć i doprawić do smaku.
Na patelni rozgrzać tłuszcz i nakładać łyżką wymieszaną masę (czasami trzeba dodać mąki) małe placuszki. Smażyć z obu stron aż zaczną się rumienić.