Placki z cukinii

Cukinie myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Zasypujemy solą i mieszamy. Odstawiamy na około 30 minut. Po tym czasie odciskamy nadmiar płynu/soku. Dodajemy drobniutko pokrojoną cebulkę, natkę pietruszki, roztrzepane jajka i mąki. Doprawiamy do smaku słodką papryką, pieprzem i przyprawą. Dokładnie mieszamy. Na patelni rozpuszczamy niewielką ilość oleju i kładziemy po łyżce ciasta na każdy placuszek. Smażymy małe placuszki na średnim ogniu aż się zarumienią. Podajemy na ciepło.