Pierogi z ziemniakami i z bryndzą

Przesiać mąkę, wysypać na stolnicę. Zrobić w mące dołek i dodać żółtko oraz łyżkę roztopionego masła. Odrobinę posolić, wlewać powoli ciepłą wodę i wyrabiać ciasto. Dobrze wyrobione ciasto zwinąć w kulę, przykryć miską i zostawić na 20 minut, aby odpoczęło.
Ugotować ziemniaki, ostudzić i utłuc. Wymieszać z bryndzą. Cebule obrać, posiekać i zeszklić na drobno pokrojonym boczku. Dodać do farszu cebulkę bez boczku, posolić i doprawić farsz pieprzem.
Ciasto pokroić na kilka kawałków. Każdy rozwałkować cienko i powykrawać szklanką koła. Na każde kółko nakładać łyżeczką farsz. Lepić brzegi pierogów i gotować o osolonej wodzie 3-4 minuty od wypłynięcia.
Gorące pierogi krasić skwarkami z boczku oraz zeszkoloną cebulką. Smacznego.