Pierogi z Grzybami i Kapustą wg Patrycji

Suszone grzyby namoczyć, odstawić na około 30 minut. Zlać tą wodę. Wypłukać grzyby. Nalać świeżej wody i zostawić na całą noc.
Mrożone grzyby rozmrozić.
Następnego dnia grzyby ugotować z kwaszoną kapustą.
Ugotowane grzyby zmielić w maszynce, a kapustę odcisnąć i drobno posiekać.
Cebule obrać, drobno posiekać i zeszklić na oleju.
Połączyć razem z kapustą i grzybami. Dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Farsz najlepiej przygotować jeden lub dwa dni wcześniej.

Ciasto sporządzić poprzez stopniowe zmieszanie wody z mąką i ciągłe zagniatanie.
Ciasto musi elastyczne i jednolite.
Gotowe ciasto rozwałkowywać, wycinać krążek za pomocą specjalnej maszynki nakładać odpowiednią ilość farszu. Pierogi zlepiać ręcznie lub za pomocą maszynki.

Pierogi gotować w osolonej wodzie partiami. Gdy pierogi wypłyną na wierzch gotować jeszcze przez około 5 minut.