Pierogi z farszem warzywnym

Mąkę pszenną, całe jajka, 1/4 szklanki wody oraz szczyptę soli łączymy ze sobą i szybko zagniatamy ciasto. Jedną całą marchewkę i łyżkę posiekanej zieleniny odkładamy. Marchewki i cebulę obieramy, następnie myjemy i kroimy w drobną kosteczkę. Zieleninę płuczemy, osuszamy i siekamy bardzo drobno. Na patelni rozgrzewamy masło i dusimy w nim warzywa przez 5 minut. Następnie przekładamy warzywa do miski, mieszamy z serem białym, żółtkiem, 1/2 orzechów laskowych drobno posiekanych, zieleniną. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Studzimy. Z rozwałkowanego cienko ciasta wycinamy krążki i kładziemy na nie schłodzone nadzienie. Zlepiamy brzegi formując pierogi. Na patelni rozgrzewamy masło roślinne i podsmażamy na nim pozostałą marchewkę, posiekaną drobno zieleninę i posiekane orzechy laskowe. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie, gdy wypłyną na powierzchnie wyjmujemy, odcedzamy i podsmażamy na rozgrzanym na patelni maśle. Podajemy na talerzu z warzywami.