Pieczony łosoś z botwinkowym ryżem i jogurtem

Ryż: Ryż gotujemy zgodnie z zaleceniem na opakowaniu, odcedzamy, przesypujemy do miseczki. Na patelni rozpuszczamy masło i przesmażamy na nim obranego i pokrojonego w kostkę buraka. Po 3-4 minutach do buraka dodajemy posiekane łodyżki botwinki i smażymy kolejne 5-6 minut.

Kiedy łodyżki i buraczki delikatnie zmiękną dodajemy posiekane listki botwinki – przesmażamy razem minutę i dodajemy do ryżu.

Ogórka obieramy, kroimy na pół, usuwamy łyżeczką gniazda nasienne i kroimy go w kostkę – dodajemy do ryżu razem z posiekanym koperkiem. Ryż doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy.

Łosoś: Umytego, osuszonego łososia oprószamy solą i pieprzem. Pora kroimy w plasterki lekko solimy. Na dwóch kawałkach papieru do pieczenia układamy po garści pora, na nim kładziemy łososia, a na wierzchu każdego kawałka ryby kładziemy gałązkę koperku.

Papier zawijamy tworząc pakunek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 12-15 minut. Sos jogurtowy: Jogurt przekładamy do miseczki. Dodajemy posiekany koperek, sok cytryny – mieszamy. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Upieczonego łososia przekładamy na talerze, serwujemy go z ryżem i sosem jogurtowym, smacznego ; )