Pieczone pomidory nadziewane szynką i oscypkiem

Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Ciabattę kroimy i rozdrabniamy na okruchy, które wrzucamy na suchą patelnię i podgrzewamy do zrumienienia. Wysypujemy i studzimy. Pomidory dokładnie drylujemy i odkładamy do góry dnem na ręcznik papierowy, aby wyciekł z nich cały sok. Na rozgrzanym oleju podsmażamy grubo posiekaną czerwoną cebulę z czosnkiem, dodajemy szynkę lub boczek pokrojone w małą kosztkę i rumienimy, podsypując w międzyczasie szczypiorkiem. Studzimy, a po wystudzeniu mieszamy z prawie wszystkimi okruchami (odkładamy na bok małą ilość – np. łyżkę) i rozdrobnionym oscypkiem. Liście bazylii rwiemy drobno, a rozmaryn siekamy najdrobniej jak się da i również dodajemy. Wszystko mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem i tą masą napełniamy wydrylowane pomidory. Nadzienie nieco zmniejszy się w czasie pieczenia, więc można to zrobić „z górką”. Wtykamy w pomidory gałązki rozmarynu, skrapiamy oliwą i wstawiamy do piekarnika na ok 20 min. (pomidory muszą się podpiec, a nadzienie zbrązowieć z wierzchu). Podajemy posypane pozostałymi okruszkami i skropione octem balsamicznym.