Pieczeń meksykańska w boczku wędzonym

Mięso z łopatki zmielić w maszynce do mielenia na drobnym sitku.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni. Przestudzoną dodać do mięsa razem z jajkami, rozgniecionym czosnkiem, koncentratem i wszystkimi przyprawami.

Mięso dobrze wymieszać, a na końcu dodać posiekaną w kostkę paprykę oraz odsączone z zalewy kukurydzę z fasolą. Delikatnie wmieszać w mięso, aby nie rozgnieść ziaren fasoli.
Plasterkami boczku wyłożyć szczelnie keksówkę o wymiarach 11 x 24 cm, tak aby końce wystawały ponad formę. Nałożyć masę mięsną, dociskając do dna i założyć wierzch wystającymi plasterkami boczku.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez ok 40 min.

Po wyjęciu z piekarnika odczekać 10 minut i pokroić w grube plastry.

Smacznego :)