Piana zaparzana

Z cukru, octu i sześciu łyżek wody ugotować lukier do nitki. Białka ubić na sztywną pianę. Położyć naczynie nad parą i wlewać cienką niteczką gorący lukier, ciągle ubijając. Dodać sok z cytryny, cukier waniliowy, dżem, wciąż ubijać.

Żelatynę namoczyć z dwiema łyżkami zimnej wody, gdy stężeje dodać 2 łyżki gorącej wody. Wymieszać i połączyć z pianą, ciagle ubijajac. Ubijać dotąd aż brzegi zaczną obsychać, wtedy zestawić i ubijać do ostudzenia. Przekładać ptysi, rurek i ciast.