Przepis i sposób przygotowania na: Pasteis de bacalhau - pulpety rybne z serem, DS XXI odc. 19
To klasyczne portugalskie danie łączy delikatność dorsza z kremowym serem, tworząc wyjątkową przekąskę. Chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku pulpety doskonale sprawdzą się zarówno jako przystawka, jak i danie główne. To idealny sposób, by poczuć autentyczny smak Portugalii.
Jak przygotować portugalskie pulpety?
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Kładziemy na niej filet z dorsza, posypujemy go Solą alpejską warzoną jodowaną drobnoziarnistą Prymat i Pieprzem cytrynowym mielonym Prymat. Rybę pieczemy w 160 °C ok. 10 minut.
Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach. Ugotowane ziemniaki obieramy i rozgniatamy w misce widelcem. Dodajemy do nich drobno posiekaną cebulę, starty ser żółty gouda kostka, jajko, posiekaną natkę pietruszki i mieszamy.
Do masy ziemniaczanej dodajemy upieczoną rybę bez skóry i mieszamy. Formujemy pulpety, przekładamy je na talerz i odkładamy do lodówki na kilka minut.
Na małej patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy cebulę, tak aby pozostała biała. Dodajemy wino i ser mascarpone. Sos doprawiamy świeżo startą Gałką muszkatołową całą Prymat i gotujemy na małej mocy, aż zmieni konsystencje na płynną (za pomocą termosondy sprawdzamy temperaturę sosu, aby nie przekroczyła 80 °C).
Pulpety smażymy na oliwie z oliwek. Danie podajemy w głębokim talerzu. Wykładamy sos, na niego pulpety, posypujemy jeszcze startą gałką muszkatołową i listkami natki pietruszki.
