Przepis i sposób przygotowania na: Pain au Levain
Kroki postępowania
1
Rano pierwszego dnia wyciągnąć zakwas z lodówki. Gdy się ogrzeje do temperatury pokojowej, dokarmić. Wieczorem nastawić zaczyn: wymieszać zakwas z mąkami i wodą. Przykryć miskę folią i odstawić w temperaturze pokojowej na całą noc (około 12 godzin).
2
Po 12 godzinach zaczyn musi wyraźnie zwiększyć objętość i mieć dużo bąbelków na powierzchni. Do miski wsypać mąkę żytnią i pszenną, dodać wodę, zagnieść ciasto. Odstawić na godzinę.
3
Po tym czasie ciasto zagnieść z zaczynem i solą, przykryć ściereczką i odstawić na 2,5 godziny do wyrastania.
4
Następnie ciasto krótko zagnieść, uformować bochenek i przełożyć do keksówki. Przykryć ściereczką i odstawić na drugie wyrastanie na 2,5 godziny.
5
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec z parą 45 minut
