Pączki ziemniaczane

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Gdy będą gotowe chłodzimy, zdejmujemy skórę, rozgniatamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Następnie mieszamy je z mąką i drożdżami wcześniej rozpuszczonymi w 1/2 mleka, jajkami i cukrem. Wszystkie składniki rozmieszać z pozostałym mlekiem i dodać masło w temperaturze pokojowej z dodatkiem szczypty soli.
Ciasto wyrabiać ręcznie aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć je ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Po tym czasie na stolnicy rozwałkować ciasto do grubości około 2 cm i wykroić krążki o wielkości około 10 cm. Tak przygotowane krążki przykryć ściereczką i pozostawić na posypanej mąką stolnicy około 1 godzinę.
Po godzinie krążki smażyć w głębokim oleju aż będą rumiane.
Na sam koniec dodać strzykawką cukierniczą wybrane nadzienie (dżem, konfiturę).