Omlet z bakłażanem i pieczarkami

Bakłażana pokroić w plastry i posolić, po ok pół godziny wypłukać i osączyć, pokroić w kosteczkę i wrzucić na patelnię, pokroić również cebulę i pieczarki, podlać łyżką oleju i smażyć aż do odparowania. dodać oregano i natkę selera, doprawić pieprzem. przysmażone bakłażany i pieczarki równomiernie rozprowadzić na patelni i zalać roznąconymi jajkami. Przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień.
Omlet jest gotowy kiedy jajka calkwicie się zetną.
Ja posypałam mój omlet żółtym serem, a raczej pomarańczowym, to jakas odmiana goudy.