Omlet ryżowy

Gotujemy ryż wg przepisu na opakowaniu, lekko go rozgotowujemy, odcedzamy i studzimy. Myjemy i kroimy w plastry pomidora. Szczypior myjemy i siekamy. Ścieramy ser żółty. Jajka miksujemy z serem, przyprawiamy, dodajemy do ryżu i delikatnie mieszamy. Roztapiamy masło na patelni, wylewamy omlet. Na połowie omletu układamy pomidory. Smażymy na małym ogniu pod przykryciem, aż omlet się zetnie i lekko przyrumieni, składamy na pół przykrywając pomidory i jeszcze chwilę smażymy. Podajemy posypany szczypiorkiem.