Nadziewany luźny kurczak z wątróbką

Na początku należy pozbawić kurczaka wszystkich kości. Kurczaka natrzyj solą i pieprzem z zewnątrz i od środka. Wstaw do lodówki. Bułkę rozmocz w mleku, lekko odciśnij.
Wątróbkę oczyść, razem z posiekaną cebulką podsmaż na łyżce masła. Przestudź.
Wątróbkę wymieszaj z odciśniętą bułką, żółtkiem jajka, natką, resztą miękkiego masła, 2–3 łyżkami zimnej wody i bułka tartą. Przypraw solą, pieprzem i cukrem. Całość zmiksuj na gładko. Połącz z pianą ubitą z białka.
Masą napełnij kurczaka. Zaszyj otwór. Ptaka ułóż w natłuszczonej brytfance. Podlej 1/2 szklanki wody lub bulionu. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 1 godziny w temperaturze 180 st. C. W trakcie pieczenia kilkakrotnie polewaj wytwarzającym się sosem.