Muffiny limonkowe z bitą śmietaną

Limonkę umyć, sparzyć i zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach, następnie wycisnąć sok.
Mąkę wymieszać z cukrem i proszkiem do pieczenia. Jajko wymieszać z olejem, kefirem oraz sokiem z limonki. Składniki połączyć oraz zmiksować.
Ciasto przełożyć do foremek na muffiny do 3/4 wysokości.
Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.
Śmietanę ubić wraz z cukrem pudrem i po ostudzeniu nałożyć na muffiny. Na koniec posypać skórką z limonki.