Mostek cielęcy w cieście

Mostek cielęcy ugotować do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem włoszczyzny. Ugotowane mięso wyjąć i częściowo ostudzić, a następnie wyjąć wszystkie kości i grubsze chrząstki. Rozłożyć na desce i obciążyć drugą deską. Pokroić na porcje.
Zmiksować żółtka z mąką, dodać 7 łyżek wody. Z białek ubić sztywną pianę i zmieszać z ciastem, doprawić do smaku pieprzem. Każdy kawałek mostka obtaczać w przygotowanym cieście i usmażyć na jasnozłoty kolor.