Przepis i sposób przygotowania na: Mona de pasqua
Kroki postępowania
1
Ziarna anyżu wrzucić do miseczki i zalać wrzącą wodą. Przykryć i odstawić do przestudzenia.
2
W tym czasie przesiać mąkę i do miski wrzucić 15 dag – resztę póki co odłożyć. Wkruszyć drożdże i wymieszać, po czym wlać przecedzoną ciepłą lub letnią wodę anyżową.
3
Wymieszać na lepkie ciasto za pomocą drewnianej łyżki, przykryć...
4
... i odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia.
5
W międzyczasie porządnie wyszorować cytrynę i pomarańczę szczoteczką z mydłem, dobrze opłukać i sparzyć zalewając wrzącą wodą. Odcedzić po chwili, osuszyć i zetrzeć skórkę. Wycisnąć sok z pomarańczy, choć można to będzie zrobić bezpośrednio do ciasta – wszelkie odrobiny miąższu nie będą przeszkadzać. Stopić masło.
6
Do miski robota wsypać resztę mąki, dodać sól, cukier, starte skórki, sok z pomarańczy, jajka, przestudzone lecz wciąż płynne masło. Zagnieść.
7
Na końcu dodać wyrośnięte ciasto – powinno dać się podnieść, choć klejące nadal będzie. Zrobić to łopatką, zeskrobując ewentualne resztki. Wyrobić gładkie i wciąż lekko klejące, choć dające się ogarnąć ciasto.
8
Wyłożyć na oprószony lekko mąką blat i zagnieść formując kulę. Gdyby ciasto było twardawe – dodać więcej soku z pomarańczy, robiąc to po odrobinie (nie powinno, ale pomarańcze mają różną wielkość i różnie bywają soczyste). Ciasto z lekkim oporem powinno odklejać się od blatu, nie pozostawiając jednak na nim żadnych resztek.
9
Wsadzić do miski (może być po zaczynie), przykryć i wsadzić do lodówki na całą noc. Robiąc ręcznie można po prostu wszystkie składniki dodać do zaczynu, na wszelki wypadek (dla mnie nie ma to specjalnego znaczenia) dodając sól na samym końcu. Wyrabiać koniecznie minimum 10 minut.
10
Na drugi dzień rano wyjąć już wyrośnięte pięknie ciasto z lodówki, zjeść spokojnie śniadanie… Ciasto niech w miarę nabierze temperatury pokojowej – wystarczy około 20 minut. Po tym czasie odgazować – czyli nacisnąć ręką na ciastową poduchę, wyjąć na lekko oprószony mąką blat, zagnieść kilka razy i podzielić na 2 równe części. Uformować dwie śliczne kule i ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze. Przykryć ściereczką i folią spożywczą – aby nie wyschły za bardzo – i odstawić na 60 minut do wyrośnięcia.
11
Nagrzać piekarnik do 180°C. Żółtko wymieszać z wodą i posmarować nim wierzch ciasta, a następnie posypać cukrem perlistym.
12
Tuż przed wsadzeniem do piekarnika ostrym nożem naciąć wierzchy na krzyż na głębokość około 1 cm.
13
Piec mniej więcej 40 minut, po 20 przykrywając z wierzchu kawałkiem folii aluminiowej – żółtko na powierzchni ma tendencję do szybkiego i mocnego rumienienia się, zanim ciasto się upiecze.
