Meksykańskie ziemniaczki

Ziemniaki obieramy, myjemy, przekrawamy wzdłuż i lekko wydrążamy. Gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko. Odcedzamy i odstawiamy do przestygnięcia, następnie układamy w natłuszczonym naczyniu do zapiekania. Cebulę i czosnek obieramy i siekamy drobno. Papryki kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy mięso. Dodajemy cebulę, czosnek, papryki i mieszamy. Smażymy, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy przecier i mieszamy. Nakładamy farsz na połówki ziemniaków. Ser żółty ścieramy na tarce i mieszamy ze śmietaną. Polewamy ziemniaczki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st i pieczemy ok 30 min. Polewamy ketchupem i dekorujemy rzeżuchą.