Przepis i sposób przygotowania na: Maślany łosoś norweski z risotto i polędwicą z dorsza
Kroki postępowania
1
Kurczaka myjemy i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na wolnym ogniu od czasu do czasu zbierając szumowinę. Proces powinien zająć około 1 godziny. W między czasie obieramy włoszczyznę. Marchewki, seler, pietruszkę, por i obraną cebulę wrzucamy do garnka. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Cały proces gotowania powinien trwać około 3-4 godzin.
2
Umytego i wysuszonego łososia skrapiamy sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy przyprawą do ryb i czosnkiem niedźwiedzim. Odstawiamy do lodówki na godzinę. Polędwicę z dorsza podobnie jak łososia skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy solą i pieprzem.
3
Wyciągamy rybę z lodówki. Kładziemy kawałki masła na rybę i wstawiamy do piekarnika na 40 minut (180 C termoobieg). Po 20 minutach pieczenia dokładamy naszą polędwicę.
4
Szalotkę obieramy i kroimy w kosteczkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. W garnku/rondlu podgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy szalotkę z czosnkiem. Smażymy aż szalotka się zeszkli. Proces nie powinien trwać dłużej niż 1 minutę. Dodajemy ryż Arborio i mieszamy tak długo aż ryż pokryje się oliwą z oliwek. Nie powinno to trwać dłużej niż 1 minutę.
5
Dolewamy do ryżu stopniowo bulion. Cały czas mieszamy. Kiedy ryż wchłonie bulion dolewamy ponownie (1 chochelkę). Cały proces powinien trwać około 15-17 minut aż ryż zrobi się al dente.
6
Dodajemy 2 kosteczki masła, 5 łyżek świeżego parmezanu i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość energicznie mieszamy.
7
Wyciągamy ryby z piekarnika i wykładamy na talerz. Obok łososia wykładamy risotto a na nie naszą polędwicę z dorsza.
