Makaron spaccatelli z klasycznym sosem z jajka i parmezanu Giancarlo Russo

Giancarlo Russo poleca:
Wyrabiamy ciasto i produkujemy makaron, używając miksera z przystawką do makaronu spaccatelli. Ewentualnie używamy gotowego makaronu.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy boczek pokrojony w kostkę. W miseczce mieszamy całe jajka i żółtka z parmezanem i pieprzem oraz pokrojoną natką pietruszki. Przygotowany makaron spaccatelli gotujemy al dente i dodajemy na patelnię do podsmażonego boczku. Następnie łączymy z przygotowanym sosem jajecznym. Mieszamy całość, podsmażając delikatnie przez ok. 1 minutę. Solimy wg uznania (należy pamiętać, iż parmezan jest słony, wiec dodajemy tylko niewielką ilość soli). Wykładamy na talerze dekorując listkiem natki pietruszki.