Maccheroni lisci z cielęciną Giancarlo Russo

Z mąki, jajek i soli wyrabiamy ciasto na makaron. Montujemy do robota przystawkę do makaronu z tarczą do maccheroni lisci. Wkładając małe porcje ciasta wyrabiamy makaron.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy pokrojone w drobną kostkę warzywa (marchew, seler naciowy i cebulę). Podsmażamy przez około 5 minut (jeśli zajdzie potrzeba dodajemy niewielką ilość wody). Następnie dorzucamy pokrojoną w grubszą kostkę cielęcinę i całość podlewamy winem. Po wyparowaniu alkoholu dodajemy niewielką ilość wody i gałązkę rozmarynu. Solimy do smaku i całość dusimy jeszcze 5 minut.
Przygotowany makaron gotujemy al dente i dodajemy do sosu na patelni. Mieszamy i dodajemy starty parmezan. Podajemy udekorowany gałązką rozmarynu.